Pelar, trocear y cocer las berenjenas, durante 10 minutos. Sacar del agua, escurrir y apartar.
Poner AOVE, ajo picado y pimiento verde y/o rojo, troceado pequeños
Pelar trocear los calabacines en dados pequeños y añadir, junto con la berenjena cocida al refrito.
Poner un poco de pimentón dulce, una pizca de sal y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte.
Preparar una salsa boloñesa y añadir a lo anterior y cocinar durante 5 minutos a fuego lento.
Yo lo acabo, con unos huevos escalfados en la misma olla.
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